Νεοτάμης

Η νεοτάμη είναι ένα τεχνητό γλυκαντικό που προέρχεται από την ασπαρτάμη που θεωρείται ο πιθανός διάδοχός της.Αυτό το γλυκαντικό έχει ουσιαστικά τις ίδιες ιδιότητες με την ασπαρτάμη, όπως γλυκιά γεύση κοντά σε αυτή της σακχαρόζης, χωρίς πικρή ή μεταλλική επίγευση.Η νεοτάμη έχει πλεονεκτήματα έναντι της ασπαρτάμης, όπως σταθερότητα σε ουδέτερο pH, γεγονός που καθιστά δυνατή τη χρήση της σε ψημένα τρόφιμα.δεν παρουσιάζει κίνδυνο για άτομα με φαινυλκετονουρία·και σε ανταγωνιστικές τιμές.Σε μορφή σκόνης, η νεοτάμη είναι σταθερή για χρόνια, ειδικά σε ήπιες θερμοκρασίες.Η σταθερότητά του στο διάλυμα εξαρτάται από το pH και τη θερμοκρασία.Παρόμοια με την ασπαρτάμη, υποστηρίζει τη θερμική επεξεργασία για μικρά χρονικά διαστήματα (Nofre and Tinti, 2000; Prakash et al., 2002; Nikoleli and Nikolelis, 2012).

Σε σύγκριση με τη σακχαρόζη, η νεοτάμη μπορεί να είναι έως και 13.000 φορές πιο γλυκιά και το προσωρινό γευστικό της προφίλ στο νερό είναι παρόμοιο με αυτό της ασπαρτάμης, με ελαφρώς πιο αργή απόκριση σε σχέση με την απελευθέρωση της γλυκιάς γεύσης.Ακόμη και με αύξηση της συγκέντρωσης, ιδιότητες όπως η πικρία και η μεταλλική γεύση δεν παρατηρούνται (Prakash et al., 2002).

Η νεοτάμη μπορεί να μικροενθυλακωθεί για την προώθηση της ελεγχόμενης απελευθέρωσης, την αύξηση της σταθερότητας και τη διευκόλυνση της εφαρμογής της σε συνθέσεις τροφίμων, δεδομένου ότι, λόγω της υψηλής γλυκαντικής της δύναμης, χρησιμοποιείται εξαιρετικά μικρή ποσότητα σε σκευάσματα.Μικροκάψουλες νεοτάμης που λαμβάνονται με ξήρανση με ψεκασμό με μαλτοδεξτρίνη και αραβικό κόμμι ως παράγοντες ενθυλάκωσης έχουν εφαρμοστεί στην τσίχλα, με αποτέλεσμα βελτιωμένη σταθερότητα του γλυκαντικού και προάγοντας τη σταδιακή απελευθέρωσή του (Yatka et al., 2005).

Επί του παρόντος, η νεοτάμη είναι διαθέσιμη στους κατασκευαστές τροφίμων για τη γλυκαντικότητα των επεξεργασμένων τροφίμων αλλά όχι απευθείας στους καταναλωτές για οικιακή χρήση.Η νεοτάμη είναι παρόμοια με την ασπαρτάμη και είναι ένα παράγωγο των αμινοειδών, της φαινυλαλανίνης και του ασπαρτικού οξέος.Το 2002, η νεοτάμη εγκρίθηκε από τον FDA ως γλυκαντικό για όλες τις χρήσεις.Αυτό το γλυκαντικό έχει ουσιαστικά τις ίδιες ιδιότητες με την ασπαρτάμη, χωρίς πικρή ή μεταλλική επίγευση.Η νεοτάμη είναι έντονα γλυκιά, με γλυκαντική ισχύ μεταξύ 7000 και 13.000 φορές σακχαρόζης.Είναι περίπου 30-60 φορές πιο γλυκό από την ασπαρτάμη.